いずれのコースの授業においても座学の他に実験、実習、演習、学外実習、学外活動などの時間が組み込まれています。グループなどの小人数で考え、学ぶ時間が長く、学生１人ひとりの学習意欲や興味を引き出すこととしています。また、学習した内容についてのレポートの提出、授業でわかったこと、わからなかったことを聞き取り、学生にアドバイスを行っています。
＜介護福祉＞　介護実習に向けて、グループワークを中心に入居者の方とのコミュニケーションをとる方法、対象者の「生活史」を知り、対象者に応じた介護が提供できるよう学習します。
＜食物栄養＞　栄養指導、集団給食などの学内実習では、グループで互いに協力しあって知識や技術を学びます。病院、福祉施設、保育所などの学外実習に向けて実践力を養います。
＜スイーツ・カフェ＞　必須科目の40％以上が実習に充てられ、基礎技術と知識を身につけ、現場で活躍できるようさらに専門技術を学びます。
＜国際観光ビジネス＞　国際、観光、ビジネスの3つの分野を留学生とともに学びます。外国の方とスムーズなコミュニケーション等小グループで学習します。
 

介護福祉士、栄養士、栄養教諭、製菓衛生師、旅行業務取扱管理者などの養成を行っています。地域の維持と発展に欠くことのできない人材です。人材の育成を通じて地域に貢献しています。将来、職業人として自立するためには、学んだ知識と技術をはじめ、豊かな人間性も身につけなければなりません。お遍路体験（島四国遍路）、農業まつりへの参加、スイーツコンテストへの参加大島サイクリングルートの清掃活動など、地域に出向いた活動も盛んに行われています。
＜介護福祉＞　超少子高齢社会が進行し、介護福祉・社会福祉をめぐる環境も大きく変化する現代、専門知識と実践能力を兼ね備えた社会に必要とされる介護福祉士を養成します。
＜食物栄養＞　栄養・食品などさまざまな学問を通して、体によい食生活のあり方や栄養指導方法を学びます。実践力ある栄養士・栄養教諭を育成します。
＜スイーツ・カフェ＞　製菓製パン技能、地場産品を利用する創造力、経営感覚とコミュニケーション能力を磨き、菓子文化の担い手を育成します。
＜国際観光ビジネス＞　日本の自然と文化を慈しみ、歓待の心を育む教育を通じて、旅行・観光産業で活躍できる人材を育成します。

地域と連携し、地域を志向した教育・研究・社会貢献を進めています。地域に根ざし地域に貢献し、社会のニーズに応えることのできるコミュニケーション能力を兼ね備えた人材育成を目指しています。
＜お接待等の「ボランティア養成講座」開催＞
　学生と地域住民が、今治島しょ部での在宅介護の悩み、生活支援技術について介護施設職員等から実践的な内容について習得している。
＜島四国八十八カ所への地域開発構想バリアフリーマップ作成＞
　大島の住民から島四国の歴史等に関して講義を開催し、福蔵寺においてお接待の実践を行った。
＜「家族の料理、菓子教室」活動＞
地域の親子を対象にパン教室を開催し、交流を深めた。
＜子どもを対象とした「食育講座」の開催＞
　学生手作りの「食育紙芝居」を用いて子ども達への読み聞かせを行った。
＜中高年対象の「栄養・健康講座」の開催＞
　地域の高齢者や島しょ部の方を対象に骨密度計、体脂肪計、食育SATシステムを用いて健康や食事バランスチェックを実施した。
＜地域の小学生と留学生の交流活動＞
留学生が地域の小学校を訪れ、お互いの文化を紹介し交流を深めた。