本学各学科では定める受験資格要件を満たした人であって、
1.  栄養士の資格を活かして健康増進、疾病予防を実践しようとする人や伝統的な食文化、環境と調和した食生活に興味を持ち、豊かな発想力によって食育を推進したい人を受け入れています（食物栄養学科）。
2. 子どもや弱者を尊重し、愛情を持って接することに努める人や自らの考えを持ちながらも、他者を認め、協力を惜しまない人を受け入れます（幼児教育学科、女子のみ）。
3. 自分の可能性を見つけだすことに意欲的な人や学習分野の興味や関心の幅が広く、複数の分野を学びたい人を受け入れています（生活デザイン総合学科）。
 

本学の教育課程は、基礎学力と専門知識・技術と「社会人基礎力」の3つを統合的に身につけることができる新しい「知・徳・体・行」教育の科目群で編成されています。すなわち、基礎教養教育の課程では建学の理念や精神の涵養、進路支援を強化するキャリアデザイン教育、語学、情報教育の科目群が用意されており、さらに「無限の可能性開発講座」の授業を通して「社会人基礎力」の獲得を目指します。
食物栄養学科では食と健康の専門知識を身に付けた人間性豊かな人材を育成するカリキュラムを編成します。医療事務に興味を持つ学生に対しては必要な科目を配置します。
幼児教育学科では教育・保育の現場で活躍するための知識と技能を身に付けた生活人を育成するカリキュラムを編成します。
生活デザイン総合学科では人間性豊かな人材を育成するカリキュラムを編成します。基礎教養教育の他、専門教育は情報・ビジネス・図書館・語学・異文化・フード・インテリア・ファッション・美術・スポーツ・メディカル・介護など多彩な科目群が配置されています。目的や興味に合わせて科目が選択できる「カフェテリア履修」により、自らカリキュラムを作ることができます。

本学は、「庶民性」と「先見性」を教育理念として、「一人ひとりの潜在能力を可能性の限界まで開発する」創立者の信条を建学の精神として受け継いでいます。
そして、この「建学の精神を核とする教育」の方針を基本に、社会人に必須な行動特性を獲得する「社会人基礎力を核とする教育」及び課題解決力を鍛え上げる「PISA型学力を核とする教育」を具体化するプログラムを開発し履修します。
食物栄養学科では社会人としての責任を果たすことができ、学修成果を活かして食と健康の専門性を備えた人材（栄養士）を養成します。
幼児教育学科では子どもを育成する教育あるいは保育の現場で専門職として働くために必要な知識と技術を身につけた人材（幼稚園教諭、保育士）を養成します。
生活デザイン総合学科ではライフスタイルを自らデザインするための教養を身につけ、卒業後も自己の潜在能力を開発しながら地域・社会に貢献できる社会人を育成します。
何れの学科も所定の単位を修得した者は卒業が認定され、短期大学士の学位が授与されます。