健康科学部は、健康栄養学科および看護学科の2学科を設置し、人々の健康の維持・増進、疾病の予防・治療に食領域、そして看護領域から貢献できる知識と技術を身に付けられるよう教育しています。健康栄養学科では、各ライフステージにおける健康や食生活の課題を追究し、科学的根拠に基づいた食生活の改善や新たな食の提案ができる人材を育成しています。看護学科では、『人』『いのち』『健康』『生活』『看護』に関心をもち、生命の尊厳や人の価値観を理解し、人を尊重できる「感性と倫理観をもつ人間力」と、科学的根拠に基づき、関連学術分野との連携・融合した実践ができる「的確な看護実践力」を育成しています。
　両学科とも、自立し、同時に、学科のもつ専門的職業人として社会貢献をしたいと願う人材を求めています。