食物栄養学科の教育目標を達成し、卒業認定に必要な所定の単位を修得して、以下の資質と能力を持つ者に短期大学士（食物栄養学）を授与する。
［知識・技能］
１.食と栄養並びに健康に必要な専門的知識と技術を有し、人の健康増進を促すことができる。
２.ライフステージの特性を把握し、栄養管理に反映させることができる。
３.食を通して、地域福祉に即戦力として貢献することができる。
［思考力・判断表現］
４.生活環境や食文化を深く分析して、課題や問題を見つけ出し、その解決に向けて計画的に考え、答えを導き出す能力を身に付けている。
５.身に付けた知識と技能を生かし、物事を的確に認識して評価できる能力を身に付けている。
６.生涯にわたって学び続け、身に付けた知識や技能及び経験を創造力を持って分かりやすく他者に伝えることがでる。
［コミュニケーション力・社会人力 ］
７.専門職業人としての高い倫理観を保持し、社会に貢献しようとすることができる。
８.コミュニケーション力を身に付け、他者と協働して課題を解決しようとするこができる。
９.他者への思いやりと柔軟な対応力を持つことができる。

食物栄養学科の教育目標及びディプロマ・ポリシーを達成するために、以下のようにカリキュラム（教育課程）を編成する。

１．短期大学士の学位に相応しい幅広い教養を身に付ける「基礎教育科目」並びに栄養士に必要な専門知識・技能を身に付ける「専門教育科目」を基盤とし、主体的、能動的に課題に取り組む態度や意欲を形成することで、思考力・判断力・表現力を身に付ける。
２．「基礎教育科目」の「社会人基礎論」及び「教養ゼミナール（ＳＬ）」を機軸として、「専門教育科目」の実験・実習・演習を通して、コミュニケーション力と総合的な「社会人力」を形成する。
３．食と栄養及び健康に重点を置き、より高い目標を持つ多様な学生が自ら学修計画を立て主体的な学びを実践できるように、栄養士資格に加えて以下の資格取得も可能とする。

○調理師免許
○フードスペシャリスト
○介護職員初任者研修
○社会福祉主事任用資格
○栄養教諭2種免許
○中学校教諭2種免許（家庭科）
○健康運動実践指導者
○レクリエーション・インストラクター
○エアロビック・ダンスエクササイズ・インストラクター