○食物栄養学科
卒業要件は、62 単位の修得です。基礎科目で 12 単位、専門教育科目で 50 単位以上の取得が必要となります。栄養士免許や各種資格の取得をとおして自立・自活できる人材となるための知識や技能を修得し２年間の修業期間を満たした者に学位が授与されます。

別府溝部学園短期大学では、その教育目標に基づき普遍的に求められる教養と専門性を備えた有為の人材を育成するために、 以下の方針に基づいてカリキュラム（教育課程）を編成しています。
1 基礎教育科目をとおして、はば広い教養と豊かな人間性を育成するとともに、心身ともに健康で国際化社会に対応できる人材を育成します。
2 各学科が設置する専門教育科目をとおして、専門的な知識や技能の修得を目指し、もって地域社会の発展に貢献できる人材を育成します。
3 様々な教育プログラムをとおして、各学科の目指す資格の取得を図るとともに、多様な資格の取得に取り組む意欲のある人材を育成します。
4 インターンシップ、キャリア教育、各種の実習をとおして、実践的教育を図るとともに、就職支援を行い持続的就業力を持つ人材を育成します。

運動、栄養、休養の面から適切な指導のできる栄養士を養成します。栄養学、調理学、食品学、その他の食関係学を学び、給食管理及び正しい栄養指導ができる栄養士を目指します。また情報処理やビジネス処理等について重点的に学び、事務処理の分野でも活躍できる人材の育成に努めます。